腐竹可以做成什么好吃的家常菜品？

腐竹是汉族的一种传统豆制品，其富含丰富的蛋白质及多种营养成分。可荤可素、不论炒、烧、凉拌或汤食等都别有风味而深得人们的喜爱。

(资料图)

腐竹的做法很多，也可以和很多食材搭配都有非常不俗的表现。今天我们就来说一道好吃的家常菜--小炒腐竹。此菜的做法不难，但是在营养、口感和味道上那都是非常不错的。

主料：腐竹150克。

配料：五花肉80克、黑木耳10克、大葱1小段（12克）、蒜子3瓣（18克）、小米椒3个（16克）、青辣椒2个（30克）。

调料：白糖、鸡精、蚝油、生抽、食用盐、食用油，水淀粉（4克玉米淀粉+50克水搅拌均匀）。

准备工作：

1、如果时间富裕的话，可以把腐竹放大盘中用冷水泡上1个小时，泡胀、泡透、泡软，但是不能泡太久，否则会失去口感。或者把腐竹先用剪刀剪成4厘米左右的小段，再用30度左右的温水浸泡25分钟左右即可，切记水温不宜太高，时间不要太久就要倒出控水备用。

2、为了给菜品增加香味，我准备加一些五花肉进去，当然不喜欢五花肉的可以用猪油来炒，或者不用五花肉或者猪油都可以的。把五花肉切成3-4毫米左右的薄片，可以把肉先放冰箱冷冻半个小时，这样就很好切了。

3、为了增加菜肴的口感和营养，我还准备加一些黑木耳进去，不用多，1小把大概10克左右。黑木耳要先用冷水泡发1个小时，泡好后再清洗干净，朵形大一些的就撕小一些即可。

4、准备3个小米椒切成马耳片，青辣椒也切成马耳片备用，青红辣椒主要是起配色的作用，小米椒还有增辣的效果，不吃辣的就用不辣的红辣椒即可。

5、准备一些炝锅的料头，大葱切成葱花，蒜子切成蒜片备用。

这样所有的准备工作就绪，我们上灶开始烹饪。

烹饪方法：

1、为了减少腐竹和黑木耳的烹饪时间，所以我们要先对腐竹和黑木耳进行焯水。起锅加入多一些清水，大火把水烧开，水沸腾后先把黑木耳倒入锅内。黑木耳焯水有2个作用，第一是能更好地去除其表面的杂质，第二可以用高温去除一些有害细菌，另外也可以让口感更好。

2、黑木耳焯水2分钟后就把腐竹倒进锅内，多翻动几下，使其受热更均匀，这样焯水的效果才能更好，腐竹焯水的主要目的就是去除其豆腥味，所以不用太久，而且腐竹本来就是熟制品，前期已经泡水泡软了，如果焯水时间太久的话就会太烂而失去韧性，失去口感。

3、腐竹下锅最多有15秒左右就要倒出控水，然后用冷水过凉，腐竹过凉水可以让口感更劲道好吃。腐竹过凉后倒出控水，最好用手把腐竹的水分攥干些，这样腐竹就能有更多的空间来吸收调料的味道，吃起来味道也更足。

4、起锅，大火，锅微微冒烟后加30克食用油，然后改中火后下入切好的五花肉，慢慢把五花肉的油脂给煸炒出来。我们要的就是这点猪油，它能给菜肴带来肉香味。

5、保持中火，多翻炒，直到五花肉的油脂渗出，五花肉煸炒到外表有点金黄说明火候差不多了。

6、这时把准备好的料头（葱花和蒜片）一起倒入锅内炒出香味，继续保持中火，大概有15秒左右香味就可以出来。

7、接着我们加入20克豆瓣酱一起炒出香味，炒出红油。加豆瓣酱可以增加菜品的风味，不喜欢的或者没有豆瓣酱的可以不加。

8、接着从锅边烹入20克生抽提味，锅边的温度更高，这样更能激发出生抽的酱香味。

9、先改大火后再下入腐竹和黑木耳到锅内煸炒，把腐竹和黑木耳先煸炒一下，这样腐竹吃起来更香，口感也更好，时间不用太久有1分钟就可以。

10、接着加入80克清水，这样腐竹就可以吸入更多的调料味道，加水后要多翻炒，这样调料的味道才能更均匀。

11、接着把准备好的青红辣椒一起倒入锅内一起煸炒。如果喜欢吃辣的同时也可以加入适量的辣椒粉来增辣。

12、大概炒上1分钟左右，就可以开始调味了，先加入20克蚝油提味增鲜，蚝油还可以让汤汁更浓稠的作用。

13、还要加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖中和味道。就这样，其它的都不需要加了。

14、把所有的调料翻炒均匀后，再加入50克水淀粉勾个薄芡，这样能让汤汁更浓稠，让调料的味道更能附着在食材的上面。

15、多翻炒，让所有的调料化开，让汤汁能更均匀地裹在食材的上面，不用炒太久，只要翻炒均匀就可以起锅装盘。

这样一道美味又营养的小炒腐竹就做好了。

1、腐竹浸泡多长的时间没有具体的时间，因为每个人买的腐竹厚薄程度可能有所不同，干湿度也不同，所以浸泡的时间就不同，泡好的腐竹用手捏一下，只要没有硬芯就说明可以了。腐竹用凉水泡口感更好，不容易烂，更能保持其形状，用热水泡的腐竹口感要更差，也更容易碎。

2、腐竹是熟制品，经过泡发后，在后期焯水和煸炒的时间都不宜太长，否则容易碎，还有腐竹不怎么耗盐，所以盐分不能太重，我们炒的时候加了豆瓣酱，因为豆瓣酱的盐分比较重，所以后期加盐的时候就要把这个因素算进去。

用最简单的烹饪方法，用最普通的食材和最家常的调味料做出来的菜肴就是家常菜。这道小炒腐竹不论是色、香、味都给人一种非常有食欲的感觉，用来下饭还是下酒都属一流。

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