牛奶是咱们人这一辈子，从小喝到老的食物，它不仅富含蛋白质、钙和维生素，而且还经常作为其他食品的原料。

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但你有没有注意到牛奶的表面似乎有一层“奶皮”？那这种奶皮是脏东西还是营养精华？小孩子能吃吗？今天小爆老师，跟大家聊聊这件事。

一、牛奶的“奶皮”是什么？

首先，让我们先了解一下奶皮是什么。奶皮是牛奶表面凝结而形成的一层薄膜，主要由蛋白质和脂肪组成，也可能含有一些糖类和无机盐等物质。

在牛奶中，蛋白质被稳定分散在水相中，由于脂肪比水密度大，故在水相和气体之间形成油脂膜。

当牛奶暴露在空气中时，水分慢慢蒸发，蛋白质和脂肪聚集在一起，逐渐凝固形成奶皮。因此，奶皮并不是添加任何物质形成的，而是牛奶自然生成的。

二、牛奶的“奶皮”对人体有营养价值吗？

许多人认为奶皮是牛奶中的营养宝藏，具有丰富的营养价值。事实上，奶皮的蛋白质和脂肪含量确实比牛奶其他部分要高。

从纯营养学的角度来看，奶皮和其他部分的营养价值差别并不大。有些研究表明，奶皮中可能含有一些生物活性分子，如肽类、磷脂和多糖等。

三、小孩子能吃牛奶的“奶皮”吗？

从营养学角度来看，这种“奶皮”其实就是牛奶浓缩出来的，从食品安全角度来说是完全可以食用的。

不过口感上比较油腻，有些小孩子可能并不喜欢，同时油脂含量比较高，可能会增加消化负担，建议不要给小孩子食用。

四、如果孩子不喜欢喝牛奶，有什么办法来替代吗？

咱们中国人有乳糖不耐受的比例确实比较高，这类人群喝牛奶会恶心、腹泻。还有些人觉得牛奶有腥味，可以喝一些替代品。

豆浆：豆浆是植物性蛋白质的来源之一，富含大豆异黄酮、维生素B和钙等营养素。

植物奶：植物奶有大豆奶、豌豆奶、杏仁奶和椰子奶等，可以满足人体对营养素的需求。

果汁：新鲜果汁含有多种维生素和矿物质，可以提供人体所需的营养。

柿子植物饮品：柿子植物是植物性蛋白质的好来源之一，含有多种营养素。可以选择柿子植物饮品来替代牛奶。

来源：新浪新闻

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